要打發蛋清，可以按照以下步驟進行：

　　1.確保所有工具和容器都是干凈無油的，任何殘留的油脂可能會影響蛋清的打發效果。

　　2.將蛋清分離出來，將蛋清放入一個干凈的碗中。

　　3.使用一個電動攪拌器或攪拌棒，以中高速打發蛋清。開始時可以使用較低的速度，然后逐漸增加速度。如果你手動攪拌，請使用一個干燥的攪拌棒，并向同一方向攪拌。

　　4.當蛋清開始變稠時，逐漸加入細砂糖。這樣可以幫助蛋清更快地形成穩定的泡沫。

　　5.繼續攪拌蛋清，直到它變得光滑、有光澤，并且能夠在攪拌棒上形成堅挺的尖峰。當你停止攪拌時，蛋清尖峰應該能夠保持立起來而不下垂。

　　打發蛋清時要保持持續的攪拌，以防止過度打發。如果蛋清太過打發，會變得粗糙且容易塌陷。