以下是一些讓豬肝又嫩又好吃的方法：

　　1. 提前腌制：將豬肝切片后，用少量的鹽和料酒拌勻，腌制15-30分鐘。這樣可以去腥，增加嫩度。

　　2. 用淀粉拍打：將豬肝片放入塑料袋中，撒上適量的淀粉，然后用錘子輕輕拍打數(shù)下。這樣可以使豬肝更加嫩滑。

　　3. 快炒法：將切好的豬肝片放入熱鍋中，迅速翻炒，以保持豬肝的嫩度。炒熟后加入調(diào)味料，如鹽、胡椒粉、醬油等。

　　4. 紅燒法：將切好的豬肝片放入油鍋中煎至兩面微黃，然后加入蔥姜蒜爆炒，加入適量的醬油和糖，煮至豬肝入味，嫩滑可口。

　　5. 蒸煮法：將切好的豬肝片放入蒸鍋中，蒸5-10分鐘，然后用刀切成薄片。蘸上蒜蓉、醬油等調(diào)味料，即可食用。

　　記得不要過度烹飪，以免豬肝變得硬嚼起來不好吃。