牛肉燉的好吃的關鍵在于時間和火候掌握得當，以下是一些常用的燉牛肉的方法：

　　1. 紅燒牛肉：將牛肉切塊，用開水焯水去血水，熱鍋冷油將牛肉煎至兩面金黃，加入姜蒜爆炒，加入適量的料酒煮一下去腥味，然后加入適量的醬油、糖、料汁、八角、香葉、香料等調料，加入足夠的清水，用小火燉煮2-3小時，直到牛肉變得酥爛。

　　2. 紅燒牛腩：將牛腩切塊，用開水焯水去血水，熱鍋冷油將牛腩煎至兩面金黃，加入蔥、姜、蒜、香料等調料一起爆炒出香味，加入適量的醬油、糖、料酒、鹽等調味料，加入足夠的清水，用小火燉煮2-3小時，直至牛腩變得軟爛。

　　3. 椒鹽牛腱：將牛腱切片，用刀背拍松，用鹽和胡椒粉腌制，腌制20分鐘左右，將腌制好的牛腱放入沸水中焯水，去除腥味，焯水后用涼水沖洗冷卻，鍋里放油，油熱后放入牛腱片煎至兩面金黃，最后撒上適量的椒鹽即可。

　　無論哪種燉牛肉的方法，關鍵是要保持燉煮的時間和火候，讓牛肉變得酥爛，口感更好。可以根據個人口味加入適量的調料進行調味，以增加風味。