芡實(shí)含有較高的淀粉質(zhì)和不易被人體消化吸收的鞣質(zhì)，若不經(jīng)過(guò)炒制處理，其中的鞣質(zhì)容易與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成凝膠物質(zhì)，使芡實(shí)口感黏糊，且不易被身體吸收。炒制芡實(shí)可以破壞這種結(jié)合關(guān)系，使?fàn)I養(yǎng)成分更易被人體吸收，且口感更佳。炒制還可以去除芡實(shí)中的異味和微生物，提高其質(zhì)量和保質(zhì)期。
將芡實(shí)泡水喝，不僅方便快捷，還能充分發(fā)揮其滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。芡實(shí)泡水，首要之處在于其健脾止瀉的作用。在泡制方法上，建議先將芡實(shí)洗凈，然后用開(kāi)水沖泡，靜置片刻后即可飲用。芡實(shí)泡水是一種簡(jiǎn)單而有效的養(yǎng)生方式。
為什么要炒一下)
