紅生姜之所以是紅色的，是因?yàn)樗写罅康幕ㄇ嗨亍；ㄇ嗨厥侵参镏芯哂袕?qiáng)烈色彩的一類(lèi)化合物，可以呈現(xiàn)出紅、紫、藍(lán)等顏色。紅生姜中的花青素主要是花色素，它能夠?yàn)樯錾簿哂幸欢ǖ谋＝」πА３ㄇ嗨赝猓t生姜中還含有其他色素和化學(xué)物質(zhì)，這些成分也可能對(duì)其紅色產(chǎn)生影響。
3.冰箱冷藏法：要是生姜量不多，或者想快點(diǎn)用，可以把姜洗凈晾干，用保鮮膜或保鮮袋包嚴(yán)實(shí)，盡量排出空氣，扎幾個(gè)小孔透氣。4.切片冷凍術(shù)：如果生姜用得慢，又怕壞，可以切片或切絲。
