煎牛排時可以按照以下步驟來保留其營養：

　　1. 盡可能選擇優質的牛排，如草飼牛肉，因其含有更多維生素、礦物質和健康脂肪。

　　2. 在煎牛排前，去除多余的脂肪，以減少飽和脂肪攝入量。

　　3. 使用健康的食用油，如橄欖油或亞麻籽油，而不是氫化油或植物油。

　　4. 煎牛排時，溫度不宜過高，以免破壞營養成分。煎至兩面金黃色并稍微加熱即可。

　　5. 給牛排增添一些健康的配菜，如烤蔬菜、糙米或紅薯，以提供更多的營養素和纖維。