小炒牛肉腌制的竅門如下：

　　1.選用優質牛肉：腌制小炒牛肉要選用優質的肉質好的牛肉，比如肉眼肉或者里脊肉等，這樣烹制出來的牛肉會更加嫩滑。

　　2.切塊大小適中：將牛肉切成適中大小的塊，這樣腌制的時間就可以均勻，味道也能更好的滲透進去。

　　3.配料搭配合理：腌制牛肉時，可在調味料中適量添加花椒、姜、蔥、大蒜、醬油、鹽、味精等，搭配合理，口味才更好。

　　4.腌制時間不要過長：腌制小炒牛肉的時間不宜過長，一般腌制2-3小時即可，過長時間會影響肉質。

　　5.腌制溫度要適宜：腌制小炒牛肉時要保持適宜的溫度，一般在常溫下進行腌制即可，不宜放入冰箱，否則影響腌制效果。