材料：

　　豬肝250克，泡椒適量，姜片適量，蔥段適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，醋適量，白胡椒粉適量，淀粉適量，食用油適量。

　　做法：

　　1. 豬肝先用清水浸泡30分鐘，之后放入淀粉水中泡10分鐘，使豬肝入味并去腥。

　　2. 把泡椒去籽切成末，姜切成片，蔥切成段備用。

　　3. 熱鍋加油，放入姜片和蔥段爆香，加入泡椒末翻炒。

　　4. 加入豬肝，翻炒至變色，倒入適量的料酒和清水，加蓋煮約3分鐘，撈出豬肝備用。

　　5. 把豬肝切成片，放入碗中，加入少量鹽、細(xì)白胡椒粉、生抽、老抽、醋、用料酒調(diào)料拌勻，腌制15分鐘左右。

　　6. 熱鍋再加油，油溫七成熱時，把豬肝放入煎至兩面金黃即可。

　　小貼士：

　　1、豬肝泡淀粉水是為了去腥，并且煎出來更加嫩滑。

　　2、煮豬肝時可以放一些姜片一起煮，這樣也可以去腥味。

　　3、腌制時間不要過長，否則會影響豬肝的口感。

　　4、煎豬肝時火候不宜過大，否則容易煎老。