魚干和新鮮魚的營養成分并不完全相同。

　　魚干在制作過程中會損失一部分水分，導致其營養成分的濃縮。例如，100克新鮮魚中含有約18克蛋白質，而同樣重量的魚干中則含有約64克蛋白質。魚干中的脂肪含量也相對較高。

　　魚干和新鮮魚在維生素和礦物質方面也存在差異。在魚干的制作過程中，一些熱敏性的維生素和礦物質會丟失。例如，B族維生素和維生素C在高溫下易于被破壞。相對于新鮮魚來說，魚干中的這些養分含量可能會降低。

　　雖然魚干和新鮮魚的營養成分有一些差異，但它們都是很好的蛋白質和營養來源，具有不同的特性和用途。