要讓泥鰍燒湯白，可以在燒湯之前將泥鰍先用開水焯一下，去除泥腥味和血水，然后用清水清洗干凈。燒湯時可以用雞肉或豬骨等白色食材一起煮，同時在燒制過程中要反復將浮沫去除，保持湯清汁白。還可以加入一些白色的蔬菜，如白蘿卜、白菜等，提高湯的美白度。最后可以加入一些檸檬汁，讓湯呈現出更加透明清爽的白色。