白菜也稱大白菜，是一種十字花科蔬菜。膠菜是指將白菜切成絲或塊后，拌上鹽腌制后所得的腌菜。在腌制的過程中，白菜會出現大量的水分和黏液，因此得名膠菜。這種黏液是由白菜所含的黏液素分泌而來，不僅可以使菜肴口感更加鮮美，而且富含多種營養成分，如多糖類物質和維生素C等。