1.選購新鮮的蓮藕，避免過期或者有損傷的蓮藕。

　　2.清洗干凈后，將蓮藕切成薄片或者條。

　　3.用清水浸泡蓮藕片10分鐘左右，讓它們充分吸水。

　　4.將蓮藕片放入開水中煮1-2分鐘，不要煮太久，以免發黃。

　　5.撈出來后，用涼水沖洗蓮藕片，使其停止焯水。

　　6.用廚房紙或者干毛巾把水分擦干，晾干。

　　7.將蓮藕片放入密封袋中，放入冰箱保存，可以保持脆口狀態。

　　8.在烹調時，盡量少用油，適當用鹽和其他調味料調味，這樣不僅可以保持蓮藕的脆口，還可以讓它更加美味。