萵苣炒不變色的方法如下：

　　1. 油熱后先放蔥姜蒜爆香，再放入萵苣翻炒均勻。

　　2. 炒萵苣時不要加水，否則會導致萵苣變色。

　　3. 炒萵苣前可以先將萵苣切成小段，加入少許食用油和鹽，稍微攪拌一下，再放置5-10分鐘，這樣可以讓萵苣的水分流失，減少它的水分含量，從而減輕萵苣變色的可能性。

　　4. 炒萵苣時不要過久，在2-3分鐘內炒熟，這樣可以保持萵苣的顏色和口感。