牛肉要燒得爛一點，可以采用以下方法：

　　1. 選擇切面較多的肉塊：肉塊中的切面越多，熱能能夠更充分地傳遞到肉塊內部，使肉質更加松軟。

　　2. 使用低溫慢煮法：可以采用燉、煮或者烤的方式來慢慢烹飪牛肉，以低溫長時間的方式烹飪，可以讓牛肉逐漸變得酥爛。

　　3. 提前腌制牛肉：在烹飪之前，可以提前將牛肉用鹽、糖、醬油等調料腌制一段時間，能夠促進肉質松軟。

　　4. 加入酸味調料：酸味的調料如米醋、檸檬汁等能夠分解牛肉中的膠原蛋白，使肉質更加松軟。但要注意酸味調料的用量不能過多，否則會影響口感。