脆皮油條的面要有一定的筋度，才能制作出脆皮酥脆、內部松軟的口感。以下是制作脆皮油條的面的步驟：

　　1. 將高筋面粉和中筋面粉按照3:2的比例混合均勻。

　　2. 在面粉中加入鹽、糖、酵母和適量的水，揉成面團。

　　3. 將面團放在案板上，用手揉搓，直至面團變得光滑有彈性。注意不能揉得過度，避免出現筋斷。

　　4. 將揉好的面團放在盆中，蓋上濕布，放置在溫暖處發酵40分鐘左右，或者直到面團體積增加一倍。

　　5. 發酵好的面團取出，揉搓排氣，分成等份。

　　6. 將每份面團搓成條狀，用搟面杖搟成長條，然后對折、對折，再用力壓扁成油條的形狀。

　　7. 把壓扁的油條放入油鍋中炸至金黃色即可。

　　制作脆皮油條的秘訣是面團要揉得有彈性，而且要發酵至膨脹，這樣油條才能脆皮酥脆、內部松軟。油條下鍋前要先用水浸泡一下，這樣可以增加油條的脆度。