以下是蒸排骨的步驟和技巧：
步驟：
1. 將排骨放入碗中，加入少許鹽、料酒、蔥姜片，攪拌均勻，腌制15分鐘。
2. 將腌制好的排骨放入蒸鍋中，加入適量水，水不要淹沒排骨，大火蒸15分鐘。
3. 將蒸好的排骨拿出，淋上適量生抽和香油，撒上蔥花即可。
技巧：
1. 排骨選擇肉質鮮嫩、肥瘦相宜的肉，切成小塊比較容易蒸熟。
2. 腌制時一定要加鹽、料酒、蔥姜片，可以提味、去腥味。
3. 蒸的時間不要太長，否則會熟爛，影響口感。
4. 淋上適量生抽、香油和撒上蔥花，可以讓排骨更加鮮美，也更加美觀。
3.把控腌制時間，肥牛本身很薄，纖維短很容易入味，不需要長時間腌制，常溫靜置15到20分鐘就可以直接上烤架；要是天氣熱放冰箱腌制，也不要超過1小時，腌太久腌料里的鹽會殺出肥牛本身的水分，烤完就會發柴老硬，烤的時候也只要烤1分鐘左右，兩面變色就可以吃，不用久烤。
