小麥面粉是把小麥去殼后的內(nèi)部部分磨成粉末，主要由淀粉、蛋白質(zhì)和少量脂肪組成。由于磨制過(guò)程中去掉了小麥的外部麩皮和胚芽，因此具有較高的口感和筋性，并且容易發(fā)酵，適合制作面點(diǎn)和面包等食品。

　　小麥芯粉則是小麥的麩皮和胚芽部分，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。相比小麥面粉，小麥芯粉的纖維質(zhì)較高，熱量和碳水化合物含量相對(duì)較低，因此適合作為低熱量、高纖維的食材，也是很多健康食品的重要原料之一。