切好的牛肉可以通過以下方法來保鮮：

　　1. 儲存溫度：將切好的牛肉儲存在冰箱里的溫度為0-4℃的低溫環境中，避免溫度過高導致細菌滋生。

　　2. 儲存時間：切好的牛肉在24小時內食用，不宜長時間放置。

　　3. 包裝方式：將切好的牛肉放在保鮮袋里，擠出袋內的空氣，密封好后放在冰箱里保存。

　　4. 防止交叉污染：在處理和保存牛肉時盡量避免與其他食品接觸，特別是生食品和已熟食品交叉污染。

　　5. 注意衛生：在處理牛肉前，清洗刀具、砧板等器具并消毒，以避免細菌污染。