紫菜有紫色和綠色兩種，主要是由于其含有不同種類的色素。

　　紫菜中的主要色素是葉綠素和類胡蘿卜素。在自然環(huán)境中，紫菜會(huì)受到光照和水溫等因素的影響，導(dǎo)致其產(chǎn)生不同的色素。

　　當(dāng)紫菜在高溫、高光照的環(huán)境下生長時(shí)，其葉綠素和類胡蘿卜素會(huì)被破壞，同時(shí)產(chǎn)生一種紫色素。這就是紫色紫菜的形成原因。

　　而在較低溫、較低光照的環(huán)境下，紫菜會(huì)產(chǎn)生綠色素和黃色素，這就是綠色紫菜的形成原因。

　　除了色素的影響外，紫菜的生長環(huán)境還會(huì)影響其營養(yǎng)成分、口感和味道等方面的特性。