以下是讓芹菜又脆又好吃的炒菜技巧：

　　1.先將芹菜洗凈，然后加入開水中焯水，煮至變軟但不過熟（約1分鐘）。

　　2.將焯好水的芹菜撈出，用冷水沖洗，切成約2厘米長的段。

　　3.鍋中加入適量油，放入芹菜段，翻炒數秒鐘。

　　4.加入調味料，如鹽、雞精、生抽、糖等，繼續炒至芹菜顏色發亮。

　　5.最后加入適量的蔥花拌炒即可。

　　溫馨提示：為保持芹菜的脆度，炒菜時要快速翻炒，避免煮過頭。芹菜的特殊氣味并不是所有人都喜歡，如果你不喜歡芹菜的味道，可以在焯水時加入少許鹽或者白醋去除芹菜的異味。