百合里含有多種有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、草酸等，這些有機酸會使百合的口感酸味，同時也是百合味道的來源之一。百合中含有的皂甙類物質(zhì)也會使口感帶有苦澀味道，因此在食用百合時需要進行適當?shù)呐胝{(diào)處理。
百合炒制后發(fā)黑，本質(zhì)是百合內(nèi)多酚物質(zhì)發(fā)生氧化變色，同時和預(yù)處理不當、炒制火候不對也直接相關(guān)。
發(fā)布時間：2023-04-28 20:20:38
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