銀耳含有大量的膠質(zhì)，可以在加熱的過(guò)程中釋放出來(lái)。以下是煮銀耳出膠的方法：

　　1. 將銀耳浸泡在清水中，泡發(fā)至軟。

　　2. 將泡發(fā)好的銀耳加入清水，放入鍋中，加熱至沸騰。

　　3. 然后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮20-30分鐘。

　　4. 煮至銀耳變軟，湯汁變稠濃，形成膠質(zhì)即可。

　　5. 煮好的銀耳可以根據(jù)個(gè)人口味加入糖、牛奶、水果等。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 烹飪時(shí)火候要適中，過(guò)度煮沸會(huì)使銀耳失去一部分膠質(zhì)。

　　2. 煮銀耳時(shí)使用陶瓷或不粘鍋，以免粘鍋。

　　3. 銀耳一定要泡發(fā)至軟，否則容易煮不出膠來(lái)。

　　4. 煮出的銀耳膠可以用來(lái)做甜品、湯或加在冰品、果汁中食用。