生豆芽變黑的原因可能是因?yàn)槎寡可L過程中受到細(xì)菌感染，導(dǎo)致豆芽表面生長了一些黑色的霉菌或真菌。如果在豆芽生長過程中，豆子或豆芽有破損或污染，也容易導(dǎo)致豆芽變黑。為了避免豆芽變黑，應(yīng)該保證豆子的質(zhì)量和清潔度，控制好生長的溫度和濕度，以及注意衛(wèi)生和消毒。
因?yàn)榫G豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會導(dǎo)致鍋中水分過多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時(shí)，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時(shí)調(diào)味以及加入適量的醋。
