高粱含有較高的膳食纖維和礦物質(zhì)，但缺乏人體必需的氨基酸和維生素，特別是缺乏賴氨酸和色氨酸。賴氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的必需氨基酸之一，而色氨酸則是合成維生素B6和5-羥色胺的前體。缺乏這些營養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)不完全利用、營養(yǎng)不良和疾病。高粱中的脂肪含量低，也不含有宜于人體消化的淀粉，因此不能作為主食。
高粱和小米不是同一種東西，二者差別很大。2、成品糧食的外觀質(zhì)感差異明顯，高粱脫殼后的高粱米顆粒比小米大一圈，顏色多為淺黃或者紅棕色，質(zhì)地堅(jiān)硬緊密；小米的顆粒細(xì)小均勻，大多是均勻的金黃色，質(zhì)地相對(duì)松軟細(xì)膩。
