1. 針刺法：用小刀在牛肉表面劃幾刀，然后用牛肉針在表面扎數(shù)十個小孔，可以讓調(diào)味料更容易滲透，同時也讓牛肉更容易嫩化。

　　2. 熱水泡法：將牛肉放入開水中燙1-2分鐘，然后用冷水沖涼，這樣可以讓牛肉的表層蛋白質(zhì)變性，使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　3. 用酸性調(diào)料腌制：用檸檬汁、醋、芥末等酸性調(diào)料來腌制牛肉，這些酸性物質(zhì)可以使牛肉中的蛋白質(zhì)變性，從而嫩化肉質(zhì)。

　　4. 加入面粉：在調(diào)味料中加入一定量的面粉，面粉中含有淀粉，可以吸收牛肉中的水分，使得肉質(zhì)更加嫩滑。

　　5. 用牛奶腌制：將牛肉浸泡在牛奶中腌制30分鐘左右，這樣可以使牛肉中的細(xì)胞膜破裂，水分和營養(yǎng)物質(zhì)更容易滲透，從而嫩化肉質(zhì)。