以下是制作臭桂魚的步驟：

　　材料：

　　- 桂魚一條

　　- 姜片、蔥段、蒜瓣各適量

　　- 酸菜300克

　　- 鮮紅辣椒適量

　　- 食用油、鹽、糖、料酒適量

　　步驟：

　　1. 桂魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后用刀背剁幾刀，撒上少量鹽和料酒腌制十分鐘；

　　2. 酸菜洗凈、切碎，紅辣椒去籽、切碎備用；

　　3. 熱鍋涼油，爆香姜、蔥、蒜和紅辣椒碎，加入酸菜煸炒；

　　4. 接著放入腌制好的桂魚，燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮約10分鐘，直至桂魚熟爛入味；

　　5. 最后加入適量糖調(diào)味即可。

　　小貼士：

　　1. 桂魚宜選用肥美、鮮活的桂魚，挑選時注意體表光滑、體形圓潤、魚眼凸起等特征，肉質(zhì)細嫩，去骨后不容易散；

　　2. 燉制時間不要過長，避免桂魚肉質(zhì)變老，影響口感。

　　制作過程中，注意火候和調(diào)味的適量，可根據(jù)個人口味調(diào)整鹽和糖的量，盡情享受美味的臭桂魚。