以下是油麥菜怎么做不發黑的竅門：

　　1.洗凈。將油麥菜洗凈后，用廚房紙或干毛巾輕輕擦干水分，去除多余的水分。

　　2.焯水。在水中加一個茶匙鹽，沸水中焯燙油麥菜30秒左右，使其熟透。

　　3.過涼水。將煮好的油麥菜過涼水，這樣可以停止烹調過程，保持其鮮綠色。

　　4.去水分。將油麥菜放在廚房紙或毛巾上，輕輕的按壓取出多余的水分。

　　5.烹調。最后再將油麥菜用喜歡的方式烹調即可。

　　注意：

　　1.選用新鮮油麥菜，以保證菜的品質。

　　2.焯燙時時間不要太長，否則會導致油麥菜變色。

　　3.烹調時要快速，不要過度加熱。