以下是原切牛排的嫩煎方法：
1. 牛排從冰箱取出后，先室溫回溫約30分鐘，讓溫度逐漸升高，避免冷熱溫度差過大，煎出來的肉會比較嫩汁多。
2. 熱鍋涼油，將油倒入平底鍋中，要保證油能夠?qū)⑴Ｅ疟砻嫱耆采w，并且油越熱，煎出來的牛排越嫩。待油燒至微微冒煙時，放入牛排，聽到“嘶嘶”聲即可。
3. 一面煎至金黃色，翻面煎至金黃色，用鏟子輕輕壓一下，感受彈性。此時大約煎1分鐘，如果入口有嚼頭，那么再煎一分鐘。
4. 煎熟后，取出放在案板上，讓其靜置約5分鐘，讓肉質(zhì)松軟。
5. 切開，越靠近中心越嫩，呈粉紅色。如果想吃得更嫩，可以選擇低溫慢煮或嫩肉粉等技巧。
先挑一塊厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎過頭，太厚又難熟透。室溫回溫能讓牛排受熱更均勻，煎出來外焦里嫩，要是直接從冰箱拿出來煎，外面焦了里面還是冰的，肯定老！牛排下鍋前撒點(diǎn)現(xiàn)磨黑胡椒和海鹽，別撒太早，不然鹽會抽走肉里的水分。
