小油菜本身屬于清淡的蔬菜，炒成苦的可能是受到以下因素的影響：1. 溫度過高：炒菜時火候過大，油菜的葉子容易被高溫燒焦，增加了苦味。2. 時間過長：炒菜時間過長也會導致油菜變苦，因為油菜的成分會隨著時間的增加而發生變化。3. 食材不新鮮：選擇不新鮮的油菜可能會有些苦味，建議選擇新鮮的蔬菜。4. 油鹽調料使用不當：調味時鹽放多了，油放多了，口感會變重，也會增加苦味。為了避免小油菜炒苦，建議選擇新鮮的油菜，將鍋溫度調低，控制好炒菜的時間，并適量加入鹽、味精等調味品，這樣可以讓小油菜變得更加鮮嫩可口。