香菇餃子餡可以搭配多種蔬菜來搭配，以下是幾種建議：1. 菠菜：加入炒香菜心、菠菜或菜花，既營養又美味。2. 黃瓜：碎黃瓜加入肉餡里面，可以提高餃子的水分。再加入胡蘿卜絲和蔥花，讓口感更加豐富。3. 韭菜：加入韭菜、豆腐絲和豬肉餡，既營養又美味。4. 南瓜：南瓜餡加上炒墨魚卷或青豆，口感甜美，更易于吸收。5. 茄子：茄子餡可以搭配番茄醬和香菜，讓菜品更有層次感。總的來說，香菇餃子餡配什么菜好吃，完全取決于個人的口味，可以根據自己的喜好進行搭配。