羊肉燉蘿卜的做法如下：

　　材料：

　　- 500克羊肉塊

　　- 2根紅蘿卜

　　- 1個洋蔥

　　- 3瓣大蒜

　　- 2片姜

　　- 適量鹽

　　- 適量雞精

　　- 適量料酒

　　- 適量生抽

　　- 適量香菜（可選）

　　步驟：

　　1. 將羊肉塊放入開水中焯水，煮開后撈出瀝水備用。

　　2. 紅蘿卜去皮，切成塊狀，洋蔥切絲，大蒜切碎，姜切片備用。

　　3. 熱鍋冷油，將大蒜和姜片炒香后，加入洋蔥翻炒均勻。

　　4. 加入焯水后的羊肉塊翻炒均勻。

　　5. 加入適量料酒，炒至羊肉變色。

　　6. 加入足夠的清水，水量要稍微高于羊肉塊，加入一些鹽和雞精，煮開后轉小火燉煮約1個小時，直到羊肉變得非常爛軟。

　　7. 加入紅蘿卜塊，燉煮約20分鐘，直到紅蘿卜變軟糯。

　　8. 最后加入適量的生抽提鮮，翻炒均勻即可。

　　9. 可以根據個人口味撒上香菜作為裝飾。

　　這樣，一道美味的羊肉燉蘿卜就做好了，可以搭配米飯一起享用。