要使面粉發(fā)酵比較蓬松柔軟，可以采取以下措施：

　　1. 使用高筋面粉：高筋面粉含有較高的蛋白質(zhì)含量，能夠形成更強(qiáng)的面筋，使面團(tuán)更有彈性和韌性，有利于發(fā)酵時的蓬松度。

　　2. 添加酵母：酵母是使面粉發(fā)酵的主要驅(qū)動力，可以將淀粉轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，產(chǎn)生發(fā)酵效果。在選擇酵母時，可以選擇活性較高的干酵母或鮮酵母。

　　3. 控制發(fā)酵時間和溫度：根據(jù)具體的面食制作需要，控制好發(fā)酵時間和溫度，一般情況下室溫發(fā)酵約1-2小時或冷藏發(fā)酵約8-12小時。較長的發(fā)酵時間有助于形成更多的二氧化碳?xì)馀荩�使面粉更加蓬松柔軟�?p>　　4. 使用溫水：在制作面團(tuán)時，使用溫水而不是冷水可以提高酵母的活性，促進(jìn)發(fā)酵。溫度控制在30-40攝氏度之間。

　　5. 適量添加糖和油脂：在面團(tuán)中適量添加糖和油脂可以促進(jìn)酵母生長和發(fā)酵過程中的潤滑作用，使面團(tuán)更加柔軟。

　　6. 溫度和時間的控制：發(fā)酵時，保持溫度較為穩(wěn)定，避免突然的溫度變化。根據(jù)面團(tuán)的特性和制作食品的需要，控制好發(fā)酵時間，過長或過短的發(fā)酵時間都會影響面粉的蓬松度和柔軟度。

　　7. 揉面和松弛步驟：揉面可以使面團(tuán)中的面筋發(fā)展得更好，有利于面粉吸收水分和氣泡的形成。而松弛步驟則是讓面團(tuán)得到休息，由于揉面時的緊張狀態(tài)，松弛可以使抗張力放松，有利于面粉的蓬松度和柔軟度。

　　以上是一些常見的方法，需要根據(jù)具體的食譜和制作方式進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。