要讓蛋糕蓬松，可以嘗試以下幾個(gè)方法：

　　1. 篩選面粉：將普通面粉過篩，以去除面粉中的結(jié)塊和增加面粉的蓬松度。

　　2. 添加發(fā)酵劑：在面粉中加入適量的發(fā)酵劑，如泡打粉或蘇打粉，可以幫助蛋糕蓬松。

　　3. 打發(fā)蛋白：將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，并逐漸加入糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白呈現(xiàn)光澤且能振起波紋。然后將蛋白糊輕輕拌入面糊中，注意不要過度攪拌，以免消泡。

　　4. 添加液體：在面糊中加入液體（如牛奶、酸奶等）可以增加蛋糕的濕潤度和蓬松度。

　　5. 不過度攪拌：在將面粉拌入液體時(shí)，盡量輕柔地?cái)嚢�，避免過度攪拌使面筋形成過多，導(dǎo)致蛋糕變得緊實(shí)。

　　6. 控制烘焙時(shí)間和溫度：根據(jù)蛋糕的大小和烤箱的特性，合理調(diào)整烘焙時(shí)間和溫度，避免過度或不足烘焙，以保持蛋糕的蓬松度和濕潤度。

　　以上是一些常用的方法，希望對(duì)您有幫助。