活海參發泡后顏色變黑主要是由于其內部的色素氧化而導致的。

　　具體過程如下：

　　1. 鮮活的海參在加熱或加工過程中，例如蒸煮、干燥等會導致其內部色素被氧化。

　　2. 海參內部的色素主要是鐵離子和蛋白質結合而形成的復合物，當受到氧氣的作用下，鐵離子會發生氧化反應，從而使復合物發生結構改變，導致顏色變黑。

　　3. 海參內部的其他成分也可能與氧氣反應，進一步加深其顏色。

　　海參的顏色變黑并不一定表示其質量不好或不新鮮，而是由于氧化反應導致的自然現象。