要讓韭菜做出嫩不老的口感，可以采取以下幾個方法：

　　1. 選擇嫩韭菜：盡量選擇嫩綠色的韭菜，避免選用老化或變黃的韭菜，因為老韭菜會比較硬。

　　2. 切段泡水：將韭菜切成適當的段狀后，放進清水中浸泡15-20分鐘，這樣能夠去除韭菜的辛味，并使其更加嫩滑。

　　3. 快炒：使用攪拌炒菜的方法，炒制時間不宜過長，以保持韭菜的嫩度。火候掌握好，迅速翻炒韭菜，炒制時間不宜超過2-3分鐘。

　　4. 搭配適當的調料：使用適量的鹽、生抽、糖、味精等調料進行調味，能夠增加韭菜的鮮美口感。

　　5. 加入適量的雞蛋：雞蛋能夠起到潤滑和嫩化的作用，可以將韭菜和雞蛋一起炒制，使韭菜更加嫩滑。

　　以上是一些常見的做法，可以根據個人口味和喜好進行調整。