牛肉餡的餃子可以配上一些傳統的調料和配菜，也可以根據個人口味做一些變化。以下是一些建議的配料和搭配：

　　1. 醬油和醋： 澆在煮好的餃子上，可以增加餃子的味道。

　　2. 花椒油： 可以在沾餃子時加入一些花椒油，使口感更為豐富。

　　3. 蔥姜蒜：牛肉餡的餃子可以搭配蔥姜蒜一起炒熟，增加口感和香味。

　　4. 酸辣醬：可以作為蘸料，給餃子增加一些辣味和酸味。

　　5. 麻辣調味料：喜歡吃辣的話，可以使用麻辣調味料或辣椒油來調味。

　　6. 蔬菜配菜：可搭配一些蔬菜，如時令蔬菜、豆芽菜、菠菜等，既增加了色彩和口感，也更加營養。

　　7. 燉湯：將牛肉餃子煮在湯里，可以做成餃子湯，增加口感和味道。

　　配牛肉餡的餃子可以根據個人口味和喜好選擇合適的調料和配菜。