要燉出不硬不柴的排骨，可以采取以下方法：

　　1. 事先處理：將排骨用開水焯水，煮沸后撈出沖洗，去除血水和雜質(zhì)，可以使排骨更干凈，燉出來的口感更好。

　　2. 選擇燉盅：選擇適合燉煮的燉盅或燉鍋，建議使用厚底的不粘鍋或陶瓷燉盅來燉制，可以更均勻地保持熱量和水分。

　　3. 材料搭配：可以選擇一些養(yǎng)生的配料搭配排骨，如紅棗、蓮子、枸杞等，可以增加口感和營養(yǎng)價(jià)值，也可以放入一些調(diào)味料來提升排骨的風(fēng)味。

　　4. 火候掌握：選擇小火慢燉，可以保持排骨的嫩度，燉制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整，一般需要燉煮1到2個(gè)小時(shí)左右。

　　5. 關(guān)注水分：加入適量的水或高湯，水位應(yīng)該稍微淹沒排骨，這樣可以更好地保持排骨的滋潤度。

　　6. 適當(dāng)腌制：可以在燉之前將排骨用少量鹽、料酒、姜蒜等腌制片刻，可以提升排骨的口感和味道。

　　7. 燉后處理：如果燉好后排骨還有一些硬度，可以繼續(xù)用小火慢燉，或者先用中火燉制一段時(shí)間，再轉(zhuǎn)小火燉制。

　　通過以上的方法，可以燉制出口感嫩滑，不硬不柴的燉排骨。