炒臘肉不咸的關鍵是提前將臘肉用清水浸泡一段時間，將多余的鹽分洗去。以下是一種簡單的做法：
材料：
- 200克臘肉
- 2顆蒜瓣（切片）
- 1個小洋蔥（切絲）
- 適量青蒜（切段）
- 適量辣椒（切段）
- 適量植物油
- 適量生抽
- 適量糖
- 少許胡椒粉
步驟：
1. 將臘肉切成薄片或絲，然后用清水浸泡30分鐘至1小時，期間可以更換水2-3次。
2. 將浸泡過的臘肉切成絲或小塊備用。
3. 熱鍋倒入適量植物油，放入蒜片和洋蔥絲炒香。
4. 加入臘肉翻炒均勻，至臘肉微微變色。
5. 加入生抽、糖和少許胡椒粉，再繼續翻炒均勻。
6. 最后加入青蒜和辣椒段，迅速翻炒均勻即可。
炒制的時間和火候都要掌握好，不要過分炒煮，以免臘肉變硬�？梢愿鶕䝼�人口味調整調料的用量，增加或減少糖和胡椒粉的量。
