在燉冬瓜排骨湯的最后階段放鹽是比較合適的。鹽會(huì)讓冬瓜變得更加柔軟并且可以調(diào)整整個(gè)湯的味道。如果在燉湯的早期就放入鹽，可能會(huì)導(dǎo)致冬瓜變得過分軟爛，而且也會(huì)使得整個(gè)湯的味道過咸。的做法是在燉好湯的最后階段品嘗一下，然后根據(jù)個(gè)人口味添加適量的鹽。
等銀耳燉到半透明狀態(tài)再放紅棗，這樣既能保留紅棗的香甜味，又不會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間燉煮導(dǎo)致果肉軟爛成泥。最后根據(jù)口味加冰糖或枸杞，利用余溫融化即可——這樣燉出來的銀耳湯既有膠質(zhì)又帶紅棗香，喝起來層次感超足！
候放鹽)
