保存大蒜和生姜，可以采取以下方法來防止發(fā)霉：

　　1. 干燥保存：將大蒜和生姜晾干后，放入干燥通風(fēng)的地方保存，避免潮濕環(huán)境。

　　2. 保持通風(fēng)：將大蒜和生姜放在透氣性好的容器中，如紙袋或網(wǎng)袋，并保持通風(fēng)，防止潮濕導(dǎo)致發(fā)霉。

　　3. 分開儲存：將大蒜和生姜分開存放，以防其中一樣發(fā)霉感染另一樣。

　　4. 保存溫度：大蒜和生姜儲存的溫度應(yīng)盡量保持在15-20攝氏度。避免過低或過高的溫度。

　　5. 防潮保鮮袋：將大蒜和生姜放入防潮保鮮袋中，吸出袋內(nèi)空氣，封口保存。這樣可以減少潮氣進(jìn)入，延長保存時間。

　　6. 冷凍保存：將大蒜和生姜切碎或切片，放入密封袋中，冷凍保存。在需要使用時，直接取出使用即可。