核桃含有苦味的物質(zhì)，主要是由于核桃皮和核仁中的鞣酸和胰蛋白酶抑制劑引起的。鞣酸會(huì)給核桃?guī)�來苦澀的味道，而胰蛋白酶抑制劑�?huì)影響食物的消化。

　　想要減少或去除核桃的苦澀味道，可以采取以下方法：

　　1. 選擇新鮮的核桃：新鮮的核桃相比老化的核桃更不容易苦澀�？梢酝ㄟ^觸摸、聞味和擠壓核桃來判斷其新鮮程度。

　　2. 剝掉外殼：核桃的皮中含有較多的鞣酸，所以剝掉外殼后，苦味會(huì)有所減少。

　　3. 將核桃浸泡：將核桃浸泡在冷水中約1-2小時(shí)，可以幫助去除部分苦澀味道。在浸泡過程中，可適當(dāng)攪拌或更換水。

　　4. 烘烤核桃：將核桃放入預(yù)熱的烤箱中，以150-180攝氏度的溫度烘烤10-15分鐘，可以使鞣酸分解，減少苦澀味道。

　　5. 搭配其他食物：可以將核桃與其他食材搭配食用，如加入糖果、糕點(diǎn)、水果等，以減輕苦味感。

　　6. 煮熟食用：將核桃煮熟后，苦味會(huì)減少，可以作為炒菜、湯等的配料使用。

　　過度煮熟或處理可能會(huì)影響核桃的營養(yǎng)價(jià)值。所以在處理核桃的時(shí)候，適度的掌握方法和份量是非常重要的。