清水煮牛肉要煮得又嫩又爛，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 材料準備：

　　 - 選購新鮮牛腱子肉，這種部位的肉適合燉煮，能夠保持肉質(zhì)的嫩滑和口感。

　　 - 準備調(diào)料如蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、料酒、味精（或雞精）等，用以增香調(diào)味。

　　2. 牛肉處理：

　　 - 牛肉清洗干凈后，用鹽浸泡三小時以上，有助于去除血水和腥味。

　　 - 牛肉切成適當(dāng)大小的塊，以便更好地入味和燉煮。

　　3. 焯水處理：

　　 - 冷水下鍋煮牛肉，大火燒開后撇去浮沫，保持牛肉湯的清澈。

　　 - 焯水后的牛肉用清水沖洗干凈，去除表面的雜質(zhì)。

　　4. 燉煮過程：

　　 - 準備一鍋清水，加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，增加湯底的香味。

　　 - 放入焯水后的牛肉塊，確保牛肉完全浸入水中。

　　 - 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉一小時以上。燉煮過程中可以加入適量的鹽、胡椒粉、料酒等調(diào)料，根據(jù)個人口味調(diào)整。

　　5. 燉煮技巧：

　　 - 在燉煮過程中，保持鍋蓋蓋緊，以減少水分蒸發(fā)和熱量散失。

　　 - 燉煮時間要足夠長，確保牛肉充分燉煮至軟爛。

　　 - 如果需要更濃郁的口感，可以在燉煮過程中加入一些牛骨湯或雞高湯。

　　6. 后續(xù)處理：

　　 - 燉煮完成后，將牛肉撈出，可以單獨裝碗或切片裝盤。

　　 - 剩余的牛肉湯可以過濾后保存，用于制作牛肉面、牛肉粉等美食。

　　7. 注意事項：

　　 - 牛肉的燉煮時間可能因牛肉的部位、大小和個人口感而有所不同，需要適當(dāng)調(diào)整。

　　 - 在燉煮過程中不要頻繁開蓋查看，以免影響燉煮效果。

　　遵循以上步驟和技巧，相信您可以成功燉煮出又嫩又爛的清水牛肉。