要使牛肉變得軟嫩，可以采取以下幾種方法：

　　1. 牛肉切割：將牛肉切成適當大小的塊狀，這樣烹飪時更容易入味。切割時，沿著紋理方向切割，這樣可以保持肉質的完整性。

　　2. 腌制：將切好的牛肉塊放入腌料中浸泡一段時間。腌料可以根據個人口味選擇，例如醬油、料酒、姜蒜等。腌制時間在30分鐘到2小時之間。

　　3. 烹飪方法：可以選擇慢燉或慢煮的方式烹飪牛肉，這樣可以逐漸將肉煮爛。也可以使用壓力鍋來烹飪，能更快地烹飪出軟嫩的牛肉。

　　4. 牛肉切割方式：可以將牛肉切成薄片或者切絲狀，這樣烹飪時更容易使其變得嫩軟。

　　5. 添加柔軟劑：在烹飪過程中，可以添加一些柔軟劑，例如醬油、料酒、檸檬汁等，它們能夠幫助牛肉變得更嫩軟。

　　無論選擇哪種方法，烹飪的時間和溫度也非常重要。如果烹飪時間太短或溫度太高，牛肉可能會變得干硬。合理掌握烹飪時間和溫度是保證牛肉軟嫩的關鍵。