黃豆變黑的原因是因?yàn)槠渲泻幸环N叫做酪氨酸酶的酶類物質(zhì)。當(dāng)黃豆受到損傷或切割后，酪氨酸酶會(huì)與氧氣接觸，導(dǎo)致氧化反應(yīng)發(fā)生。這個(gè)氧化反應(yīng)會(huì)使黃豆表面產(chǎn)生黑色素，從而使黃豆變黑。
黃豆變黑并不意味著它不適宜食用。這只是一種表面變化，不會(huì)影響黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或口感。如果你不喜歡黃豆變黑的外觀，你可以選擇購(gòu)買(mǎi)去皮的黃豆或處理黃豆的方法來(lái)減少氧化反應(yīng)的發(fā)生，比如將黃豆浸泡在水中或使用鹽水腌制。
1.先挑揀再處理：把新鮮黃豆攤開(kāi)，仔細(xì)挑出那些有蟲(chóng)眼、發(fā)霉或者干癟的壞豆子，只留下飽滿完好的。2.選對(duì)容器裝起來(lái)：晾干的黃豆可以找個(gè)干凈、密封性好的容器來(lái)裝，像玻璃罐、保鮮盒都行。3.合理放置在冰箱：把裝好黃豆的容器或者保鮮袋放進(jìn)冰箱冷藏室就行。
