1.選用好的牛肉：選擇肉眼肉或里脊肉，切成薄片，用少量鹽和胡椒粉腌制一會(huì)兒。

　　2.掌握火候：先用高溫?zé)徨�，倒入少量油，待油熱后加入蒜末和姜末爆香。將牛肉放入鍋中翻炒，火候不宜過高，以免肉過早熟而僵硬。牛肉變色后加入適量的鹽，料酒和生抽翻炒均勻。

　　3.拌入輔料：將蔥段和青椒絲加入鍋中翻炒，炒至青椒熟透。最后加入少量的醋和雞精拌勻即可。

　　4.炒出色香味俱佳的牛肉：出鍋前撒上些香菜和芝麻，更能提升牛肉的口感。

　　溫馨提示：炒牛肉的時(shí)候，切忌過度煸炒，否則肉質(zhì)易變老、縮水。牛肉煸炒不宜時(shí)間過長(zhǎng)，以保持口感柔嫩。