1. 剖開基圍蝦的背部，用小刀或剪刀沿著蝦身的中線剪開。

　　2. 用手指或小勺輕輕把蝦的內臟挖出，包括黑色的蝦線和蝦腦。

　　3. 蝦線是蝦的腸道，如果不去掉會影響蝦的口感和口味。所以要***清洗干凈，可以在清水中反復漂洗幾次。

　　4. 內臟清理干凈后，就可以用基圍蝦進行烹飪了。