蓮藕排骨湯容易變黑的原因是因為蓮藕含有酚類物質，容易氧化變色。以下是燉蓮藕排骨湯不變黑的方法：

　　1.選用新鮮的蓮藕，削去表皮后，立即用清水浸泡。

　　2.排骨去血水后，用開水焯一下，洗凈后再熱水泡一下，去除油膩。

　　3.燉湯前，將焯過水的排骨用清水洗凈，放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮。

　　4.在燉湯的過程中，不要加入任何醬油或者其他調料，以免影響蓮藕的顏色。

　　5.燉湯時間不要太長，一般30分鐘左右即可。蓮藕湯煮久了會變黑。

　　6.如果需要加入其他食材，如枸杞等，建議在燉湯的最后幾分鐘加入，以免影響蓮藕的顏色。

　　7.在放入蓮藕之前，可以加入一些姜片和蔥段，燉煮時可以幫助去腥味和雜味。

　　8.燉湯的時候可以不蓋鍋蓋，讓水分慢慢散發，這樣蓮藕顏色也不會變黑。