餃子在煮的過程中會發生一些變化，表現為生沉熟浮的現象。其原因有以下幾點：

　　1. 餃子皮和餡的密度不同，導致在水溫升高時，皮與餡受到的熱力不同，從而使餃子產生浮沉現象。

　　2. 餃子皮中含有一定量的淀粉，煮熟后淀粉會溶解成為膠質，使餃子變得粘稠，從而使餃子產生浮現象。

　　3. 餃子中的氣體隨著溫度升高而膨脹，從而使餃子產生浮現象。

　　餃子的生沉熟浮現象是由于餃子皮和餡的密度、淀粉的溶解和氣體膨脹等多種因素綜合作用的結果。