以下是處理生牛肉的步驟：

　　1. 將牛肉切成小塊或薄片，切片時順著肉紋切，這樣可以避免肉的紋路斷裂，影響口感。

　　2. 在牛肉中加入少量鹽、生抽、料酒、胡椒粉等調(diào)料腌制10-15分鐘，讓調(diào)料充分滲入肉中，增加口感。

　　3. 在熱鍋中倒入少量油，加入蒜末、姜末等調(diào)料爆香。

　　4. 加入腌制好的牛肉，快速翻炒至變色。

　　5. 加入青椒、紅椒等蔬菜一起炒，增加鮮味和營養(yǎng)。

　　6. 最后加入少量生抽、糖等調(diào)料，調(diào)味即可。

　　注意事項：

　　1. 牛肉炒太長時間會變老，影響口感。

　　2. 炒牛肉時火候不要太大，以免煮熟而不是炒熟。

　　3. 炒牛肉前要先腌制，這樣可以讓肉更有味道。

　　4. 可以根據(jù)個人口味增減調(diào)料，調(diào)整口感。