豆芽含有一定量的纖維素和硬殼素，這些物質使得豆芽的纖維組織比較堅韌，同時這些物質也具有保護豆芽內部營養成分的作用。因此，豆芽在煮的時候需要時間較長，才能使豆芽煮爛。同時，在烹飪豆芽的時候，也可以加入一些小蘇打或者白醋，這些物質可以幫助煮軟豆芽，使其更容易煮爛。